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I Prodotti LabellaSicilia.it

sono selezionati da:

Michelangelo Nania

Master in Analisi Sensoriale e Panel Leader

dell’Università di Piacenza.

Cos’è l’Analisi Sensoriale?

"Si può affermare che è l’insieme delle tecniche e dei metodi che consentono di misurare, attraverso gli organi di senso quanto è percepito di qualsiasi prodotto o servizio. Nel controllo della qualità dei prodotti finiti, delle materie prime, dei semilavorati, un esame mediante analisi microbiologiche, chimiche, chimico-fisiche e fisiche, può solo garantire che il prodotto in questione non contenga sostanze tossiche o comunque nocive. Ma queste garanzie oggi non sono più sufficienti per garantire al consumatore il pieno appagamento edonistico che ricerca."

E 'sta cosa ci incuriosice: "Ma allora - gli chiediamo- il cliente è veramente più esigente? Non si accontenta del grancosciotto e del buonpaese?

"No, anzi per tale motivo, da qualche anno, si assiste ad un crescente interesse per la valutazione sensoriale delle caratteristiche organolettiche degli alimenti. E se si vuole affrontare in maniera scientificamente esatta il controllo sensoriale degli alimenti, sono indispensabili elementi, quali la capacità di selezionare un gruppo di persone idonee, di scegliere il metodo sensoriale più rispondente, di eseguirlo correttamente, di elaborare i risultati. I risultati di queste analisi forniscono informazioni sulla realtà del prodotto al momento del consumo. L’analisi sensoriale (di cui la tecnica della degustazione è la branca più importante) si può applicare a qualsiasi “cosa” che abbia un’interazione con la persona, spaziando dai tessuti all’ambiente, dalla moda ai cosmetici, dalla pubblicità ai mezzi di trasporto!"

Michelangelo Nania        

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